di E. Buongiorno
Si chiama Elementi la pizzeria di Mimmo Papa a Caserta, in Via Maggiore Salvatore Arena, nella zona di San Bartolomeo. Il locale, inaugurato nel 2020, conta 60 coperti interni a cui se ne aggiungono 40 esterni. Esperienza, conoscenza delle materie prime locali e amore per le tradizioni culinarie familiari fanno di Elementi un luogo dove poter fare un viaggio nei sapori e nei prodotti del casertano sempre “in compagnia” della pizza.
RadiCe (dove Ce sta ad indicare proprio la targa automobilistica di Caserta) è il nome del nuovo menù degustazione (al costo di 35 euro) presentato da Mimmo Papa, durante la serata curata dalla giornalista enogastronomica Laura Gambacorta, ricco di piatti tradizionali rivisitati unito a tanti prodotti del territorio: dalla verza al fagiolo lenzariello, dalla mozzarella (e ricotta) di bufala al pomodoro riccio.
Si comincia con L’Aran(CE)no di Riso e Verza (risotto alla verza con punta di petto di bovino e parmigiano reggiano Dop stagionato 30 mesi) un ricordo di un risotto della nonna di Mimmo Papa, che è presente anche nel piatto successivo ovvero la RadiCE di Pan Cotto (una pizza al padellino con impasto alla segale con cicoria, friarielli e scarola, sbianchiti e ripassati in padella, fagiolo lenzariello e mais).
Legato sempre ad un ricordo familiare, questa volta della mamma della moglie, è la Merenda della SuoCEra (impasto classico con crema di topinambur, spinaci, spinacino croccante, patate gialle sotto cenere e brunoise di patate dolci), un piatto davvero particolare dove la croccantezza dello spinacio si sposa alla morbidezza del pane. Spazio anche alla margherita, la pizza per eccellenza. Ecco allora la Margherita RadiCE con l’Antico Pomodoro Riccio, mozzarella di latte di bufala e olio extravergine di oliva, una vera delizia: sottile, saporita e leggera.
La RadiCE di Genovese (impasto in 3 cotture con genovese in crema con mela cotta, carne di bufalo, carota e cipollotto marinato alla soia e poi cotto al barbecue, crema di carote e basilico viola) invece è una rivisitazione di un classico della cucina campana; infine il dolce, la Montanara dolCE a forma di ciambella con impasto classico fritto e poi ripassato al forno, ripieno di ricotta di bufala mantecata al limone, chutney di mela annurca e pomodoro del piennolo) un piatto col quale Mimmo ha fatto breccia nel cuore della moglie e che comunque è stato l’apertura del locale.
In abbinamento ai piatti: Asprinio spumante brut – Vestini Campagnano; i vini di Janus Greco di Tufo Docg 2023 – Cantina Riccio; Mille880 Falerno del Massico rosso Dop 2020 – Bianchini Rossetti 1880; Liquore Mela Nostra
Elementi Pizzeria
Via Maggiore Salvatore Arena, 6
Caserta (CE)
Tel. 0823 1767358 – 339 1246184