di E. Buongiorno
Renato Ruggiero ha ideato un menù delle feste con ricette segrete e dei ricordi
Quando entri da Farinati ti senti subito a casa. Renato Ruggiero ti accoglie e ti coccola con le sue prelibatezze e tutta la brigata si adopera affinchè il tuo sia un pasto speciale.
Per le feste, Farinati mette in tavola il Natale della tradizione e dei ricordi. E’ stato ideato uno speciale menù che prevede: benvenuto dello chef con pizza di scarole e casatiello, frittatina di soffritto, pizza con baccalà in tempura e friarielli, pizza “nonna Michela” con ragù, melanzane, polpette, che ricorda la pasta al forno della domenica, pastiera “mamma Anna”.
I piatti natalizi sono realizzati con le ricette di famiglia di Renato Ruggiero, re dei fritti, tornato al suo primo amore, perché tutto è cominciato dal banco della pizzeria di Diego Vitagliano. E poi ci sono i ricordi e i piatti degli imprenditori Gennaro Del Buono e Giovanni Pianelli ideatori del brand con Paolo Santorelli. Dunque, il Natale di Farinati è famiglia enon mancano in tavola le pizze classiche, come la speciale montanara “allardiata”, prima fritta e poi cotta al forno, il “ruotillo di margherita”, croccante e “panoso”, la pizza “Ariccia napoletana” con porchetta, crema di friarielli, stracciata di bufala campana. E poi i fritti, che Ruggiero prepara con estro e tanta passione. Da quelli del monsù con crocchetta di pollo con salsa ai porcini, uova alla monachina, frittatina alla finanziera, palla di riso con zafferano e ragù, a quelli dedicati alla cucina romana con la frittatina cacio e pepe e quella all’amatriciana, passando per la frittatina natalizia preparata con il soffritto. Nel dessert vince ancora la tradizione con la pastiera “Anna”, preparata con la ricetta della mamma di Renato e non mancano il tiramisù express, preparato direttamente a tavola e la “focaccia polacca”, pizza croccante con crema e amarene, un omaggio al famoso dolce aversano. Da Farinati anche pizze e fritti senza glutine con forno e cucina dedicati, e piatti vegetariane.
